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一粒高粱升華爲一杯西鳳酒的奇妙旅程

發布時間:2019年09月23日  作者:西鳳酒商城  查看次數次
    直取古法 凤香独秀
    西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型白酒有著明顯的區別,具有清雅而不淡薄,濃郁而不酽膩,甘潤挺爽,諸味諧調,尾淨悠長的特點,是鳳香型白酒的創立者和典型代表。
    1、工艺操作
    西鳳酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),一年为一个生产周期,每年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立窖)、破、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56%左右;小曲量,加曲量为原粮的18~20%;适温入池,适当的提高入池温度约在18~20℃,以适应发酵期短,促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,促进增香,同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
    2、发酵容器
    西鳳酒是用土窖池发酵,窖池壁每年更新一次,去掉窖壁、窖底老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制,控制在浓香不露头的程度。
    3、发酵周期
    西鳳酒传统发酵期仅为11~14天,是名酒中发酵周期最短,但微量香味成分并不少,如西鳳酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。
    4、制曲工艺
    西凤大曲属中高温曲,曲心温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料,生成以亮氨酸和谷氨酸为主的氨基酸成分,赋予西鳳酒独特的感官特质和营养价值。这使西凤大曲独树一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
    5、贮酒容器
    西鳳酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上血料、石灰、蛋清等生物粘合剂,然后用蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存,并融入对人体十分有益的一些长链脂肪酸,进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。
    酒海的内涂料对西鳳酒的风格起着重要作用,酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西鳳酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。
    窖龄西鳳酒
    中国上下五千年历史,素有“礼仪之邦”之称,中国人也以彬彬有礼的风貌著称于世。随着人们生活水平的提高,在婚宴嫁娶、乔迁新居、添丁进口、子女升学、开业大吉等在日常生活中更佳凸显,窖龄西鳳酒坚守并传承千年的礼仪,以内敛、兼具东方气质的产品形象,和西凤独有的凤香品质典范,推出窖龄西鳳酒年份、窖龄西鳳酒369、窖龄西鳳酒一亩地三大系列产品,用以满足中高端用户宴席聚会白酒消费品质化、个性化需求。
    每一滴白酒都需用心酿制,每一份真情更值得一同见证,窖龄西鳳酒用真心。用真情、酿造最美宴席聚会白酒。窖龄西鳳酒只愿真情相聚、遇见更多美好。
閱讀()   來源:西鳳酒商城

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